Patissier
パティシエ学科
2年制/男女/定員25名
職業実践専門課程
1,000時間を超える実習で確かな技術を身に付けられることが本科の魅力。
校内カフェ実習やインターンシップによる実践力の育成にも力を入れています。
また自分の興味や適性に合わせてコースを選択できるのも魅力の一つです。
- 目指す職業
- パティシエ／ブーランジェ／カフェスタッフ
- 目指す資格
- 国家資格、製菓衛生師、商業ラッピング検定 ３級、サービス接遇検定 ３級 etc…
BF「パティシエ学科」の安心のポイント
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パティシエ、カフェ＆ブーランジェの2つから自分の好きな技術を極めよう！
1年次は洋菓子・和菓子・製パンの基礎を学びます。2年次からは自分の興味や適性に合わせた専門科目により、高いレベルの技術を習得することができます。 -
在学中に国家資格とレベルの高い技術を手に入れることができる！
本科は「製菓衛生師」の国家資格が在学中に取得できます。また1,000時間を超える実習で、非常にたくさんのメニューを作る経験を積むことができます。 -
実践販売やコンペチャレンジで、企業が求める実務力を身に付ける！
企業連携によるレシピ開発、校内カフェでのオリジナルスイーツ販売、校内・校外コンペを数多く実践し、レシピ開発力やコミュニケーション力を磨きます。 -
全国ナンバーワンの実績
合格率100％を達成（合格者15名/受験者15名）（2018年3月卒業生実績）
製菓衛生師国家試験就職率
合格率93.3％（内定者14名/求職者15名）（2018年3月卒業生実績）
業界
合格率100％（内定者14名全員）（2018年3月卒業生実績）
就職率
パティシエ科のおすすめのポイント！
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豊富な実習で専門的な実践力を身に付ける！
【パティシエコース】
洋菓子実習680時間
【カフェ＆ブーランジェコース】
製パン実習130時間
カフェメニュー80時間
洋菓子実習420時間
ドリンク50時間 -
校内カフェ実習で現場力を身に付ける！
一般のお客様に対し、メニュー考案・提供・接客対応も含めてすべての作業を学生が主体となり運営します。日々の授業で身に付けた技術を発揮するだけでなく、カフェ巡り実習で体験したプロのサービス方法などの知識を実践する場でもあります。校内カフェを通しコミュニケーションの取り方や接客対応などの実践力を身に付けることができます。 -
BFだから実習着もおしゃれに！
コックコートに加えカフェスタイル実習着を追加。校内実習・インターンシップ・校内カフェなどシーンに合わせた実習着で、BFだからこそ格好良くそして可愛く実習をしよう！
カリキュラム
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BFオリジナルの学びの流れ
- 1年次は基礎的な知識・技術を取得し国家資格「製菓衛生師」の取得に向けた授業を実施。2年次に資格受験と各コースにわかれた授業でより専門的な知識・技術を習得します。
1年次カリキュラム
スウィーツ・製パンの専門知識・技術を基礎から丁寧に学ぶ！
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製菓実習
420時間の洋菓子・和菓子・製パン実習を、業界で活躍するプロ講師陣から直接指導で、製菓・製パンの技術を身に付けます。
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筆記試験科目
食品衛生学や栄養学など資格取得に必要な6科目を学びます。食品を扱うプロとしての知識を身に付けます。
2年次カリキュラム
国家資格取得と2コースに分かれての専門知識・技術を習得しよう！
国家資格対策
国家試験に向け、過去１２年分７２０問の試験問題を徹底分析し、科目別オリジナル問題集による試験対策を実施します。
オリジナル問題集を基に、学生一人ひとりの弱点を洗い出し、徹底した個別指導で万全サポート！
コース別授業
夢や目標に合わせて2コースから選択しよう！
- パティシエコース
洋菓子職人であるパティシエを目指すコースです。洋菓子実習を中心にケーキやタルト、パイやクッキーなどの焼き菓子も作ります。また、チョコ細工や飴細工など洋菓子を作るうえで必要な技術も身に付けます。
- カフェ＆ブーランジェコース
パン職人であるブーランジェやカフェスタッフを目指すコースです。製パン技法から、美味しい紅茶やコーヒーを入れる為の技法と知識、パスタやオムライスなど軽食の調理技術を全て学ぶことができます。
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パティシエコース
洋菓子職人であるパティシエを目指すコースです。洋菓子実習を中心にケーキやタルト、パイやクッキーなどの焼き菓子も作ります。また、チョコ細工や飴細工など洋菓子を作る上で必要な技術も身に付けます。
洋菓子実習
1年次に身に付けた専門知識・技術を応用し、企業連携スウィーツやコンテスト用のオリジナルスウィーツなどを作ります。
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カフェ＆ブーランジェコース
パン職人であるブーランジェやカフェスタッフを目指すコースです。製パン技法から、美味しい紅茶やコーヒーを入れる為の技法と知識、パスタやオムライスなど軽食の調理技術を全て学ぶことができます。
製パン実習
フランスパンをはじめハード系、調理系、菓子系など様々な種類のあるパンを作る技術を身に付けます。
カフェメニュー実習
スウィーツやパンだけでなく、パスタやオムライスなどカフェメニューとして一般的な軽食の調理技術を身に付けます。
ドリンク実習
美味しい紅茶やコーヒーを入れる為の技法と知識を身に付けると同時に、ラテアートなどのバリスタ技術を身に付けます。
取得資格
| 資格名 | 対象コース | 学年 |
|---|---|---|
| 製菓衛生師国家資格 | 全員 | 2年 |
| 商業ラッピング検定 ３級 | 全員 | 2年 |
| サービス接遇検定 ３級 | 全員 | 2年 |
ビーエフ卒業生インタビュー
ビューティ・ブライダル・ファッション業界で
プロとして活躍する卒業生にインタビューしました！
パン工房カギセイ勤務 ブーランジェ
岡部春香（平成29年3月卒／郡山女子大学附属高校出身）
様々な面で知識が活かせる。
しかし製パンの授業を通して手作りで焼いたパンの美味しさを知り、また、パン作りが温度や湿度、調合の仕方で完成が全く変わってくる不思議さに興味を持ちブーランジェを目指すようになりました。
在学中に製菓衛生師の資格を取得したことは、菓子パンづくりや、衛生面の部分で知識を活かすことができています。
ブーランジェになるという目標は叶えることができましたが、まだまだ技術も知識も足りていないので、「素敵で美味しいパンが
焼けるブーランジェになる！」というのが私の新たな目標です。
私は不器用なので、ケーキ作りの基礎技術の授業でケーキにムラなくクリームを塗ることや、クリームでのデコレーションがとても苦手でした。しかし、自主練の時もできるようになるまで先生がしっかりと教えてくれたので、自分自身も諦めずに取り組むことができ、技術と忍耐力を身に付けることができました。
今は様々なお菓子のコンクールに出すオリジナルメニューの考案や、お菓子に関わる検定取得を目指しています。自分を磨きながら、いずれは自分のお店を持ちたいと思っています。